金弹子靠接用老枝条好还是新枝条

接用枝条在金弹子制作中扮演着很重要的角色，因为枝条可以让金弹子的外表呈现出独特的花纹，从而增加了糕点的美感和食欲。但是，用哪种类型的枝条更好呢？老枝条还是新枝条？

首先，要理解接用枝条的作用。在金弹子制作过程中，面团在烤箱中被高温烘烤，面团中的水分蒸发，形成空隙。此时，接用枝条就有了发挥作用的机会。枝条可以帮助面团保持形状，增加金弹子的口感和美感。

在选择枝条时，熟练的金弹子制作师傅会选择老枝条。因为老枝条已经干燥，并且一些树脂和油脂被排出，枝条表面比较干净，不会污染糕点。而且，老枝条的硬度比较高，可以帮助面团紧实，从而形成更好的花纹。使用老枝条制作的金弹子表面比较平整，花纹较明显，而且质地更好。

相对于老枝条，新枝条更加柔软，含有许多的水分。如果制作金弹子使用新枝条，水分会流到面团里面，导致糕点表面不平整，并且花纹模糊不清。如果枝条中有树脂或者其它污染物，会影响到金弹子的食品安全和口感。

在选择枝条的时候，需要注意以下几点：

1. 选择自然枝条。金弹子制作时要使用天然无污染的枝条，不要选择经过化学处理或人工修整的枝条。

2. 选择老枝条。最好选用经过几年风吹日晒的枝条，已经水分蒸发而且表面比较干净的老枝条。

3. 对枝条进行消毒。在使用之前，最好对枝条进行消毒，确保其安全卫生。

综上所述，使用老枝条制作金弹子更好。老枝条的优点在于形状规则，硬度适中，不含水分和污染物。使用老枝条可以让金弹子颜值更高，口感更佳，更受人们的喜爱。当然，为了制作口感更好的金弹子，在选择接用枝条的同时，还需要选择优质的原材料和熟练的制作技术。